書き込み忘れてました。

先週書き込んだ、おでん。これにも一工夫。一冬、ずっと、同じ鍋、同じ汁、汁が減ったら水とだしを足す。普通だと、冷める時にウェルシュ菌が大増殖。で鍋の蓋の穴に、ペーパータオルで作った栓を詰めています。沸騰すると、蒸気は抜ける、そこでは、菌は鍋から出ませんが、冷めて空気が鍋に流入する時、栓がフィルターとなって、空気中の菌は入らない。で家を開ける時には、一煮たちしたあと、少し冷ましてから、鍋ごと、冷蔵庫に。此れだと、ウェルシュ菌は増殖しませんよね。何年も自らで人体実験済みです。