先週金曜の夜に作り土曜にも火を

いれていた、鶏そぼろ昨日、今日は火入れ忘れてました。恐る恐る蓋を開けると大丈夫でした。火入れしときました。残存理由は、蓋の蒸気抜き穴にキッチンペーパーで栓を作りねじ込んでいた事もかな？これすると、煮込む鍋の中から水蒸気が出る。火を止めると、鍋の中が冷え外気を吸い込む、この時に空気中の細菌を鍋に入れる、それを阻止する為です。冬場のおでん、チリコンカンにも使ってるテクニックですね。一冬持ちますから。同じく金曜の晩に仕込んだ筍御飯、これ、問題外に駄目でした。明日便利な庭にまきます。